--- title: "鸡蛋阶梯步骤详解：鸡蛋过敏宝宝从烘焙蛋糕到炒鸡蛋的重新引入" description: "家长群聚会时，一位朋友把一盒小纸杯蛋糕放到桌上，说过敏专科护士告诉她这就是第一步。因为我们自己曾怀疑宝宝牛奶过敏，写过牛奶阶梯，大家便以为我们也懂鸡蛋版。其实并不懂。我们的经历是疑似牛奶过敏，不是鸡蛋过敏，所以这篇文章是我们对英国指南和医院宣传单的解读，外加如果换成我们自己，会怎样做记录。" url: "https://baby-allergy-tracker.com/zh/blog/egg-ladder-baked-egg-explainer/" --- [首页](/zh/) / [博客](/zh/blog/) / 鸡蛋阶梯步骤详解：鸡蛋过敏宝宝从烘焙蛋糕到炒鸡蛋的重新引入 过敏与辅食指南 # 鸡蛋阶梯步骤详解：鸡蛋过敏宝宝从烘焙蛋糕到炒鸡蛋的重新引入 发布于 2026年9月23日 · 审核于 2026年9月27日 ![](/assets/images/apple-touch-icon.png) Log: 宝宝辅食记录·排敏·食物过敏 辅食追踪与过敏原记录 [Download on the App Store](https://apps.apple.com/app/id1445346223?ppid=9ed0d46b-97e5-46f4-bf06-3ed5c4e258d4&pt=117722137&ct=Blog-ClusterB-ReactionDiary&mt=8) ![](/assets/images/app-store-qr.png) 用 iPhone 相机扫码获取应用。 [或打开 App Store 链接 →](https://apps.apple.com/app/id1445346223?ppid=9ed0d46b-97e5-46f4-bf06-3ed5c4e258d4&pt=117722137&ct=Blog-ClusterB-ReactionDiary&mt=8) 目前应用仅支持 iPhone。 [Android 版上线时通知我](mailto:support@baby-allergy-tracker.com?subject=Notify%20me%20when%20the%20Android%20version%20launches) 家长群聚会时，一位朋友把一盒小纸杯蛋糕放到桌上，说过敏专科护士告诉她这就是第一步。因为我们自己曾怀疑宝宝牛奶过敏，写过牛奶阶梯，大家便以为我们也懂鸡蛋版。其实并不懂。我们的经历是疑似牛奶过敏，不是鸡蛋过敏，所以这篇文章是我们对英国指南和医院宣传单的解读，外加如果换成我们自己，会怎样做记录。这里的内容都不能代替您家过敏专科团队制定的方案，任何一步开始前请先咨询医生。 **直接回答：** 鸡蛋阶梯是一种循序渐进的方法，用于让鸡蛋过敏的孩子重新吃鸡蛋：先从烘焙进蛋糕或饼干里的鸡蛋开始，逐步过渡到轻度加热的鸡蛋和生鸡蛋。英国过敏与临床免疫学会（BSACI）2021 年指南指出，如果既往反应轻微且没有哮喘，可以在家中重新引入；有严重反应史或哮喘的孩子，则应在专科医生指导下进行。 ## 先吃蛋糕，再吃炒鸡蛋 要理解鸡蛋阶梯，先得知道同一个鸡蛋，烹调方式不同，表现也不同。英国萨塞克斯大学医院的宣传单说得很直白：随着鸡蛋过敏逐渐消退，大多数孩子“会先耐受高度加热或烘焙的鸡蛋（如蛋糕），接着是轻度加热的鸡蛋（如松饼、炒鸡蛋），最后才是生鸡蛋”。[萨塞克斯的居家重新引入宣传单](https://www.uhsussex.nhs.uk/resources/egg-reintroduction-home-management-the-alex/)从一个按其自带配方做的小纸杯蛋糕开始：1 个中等大小的鸡蛋配 125 g 自发粉，190°C 烤 15 分钟。宣传单特别说明，这个配方的鸡蛋含量比普通配方少，只有第一种耐受之后，才换成用 2 个鸡蛋的版本。 这个细节改变了我们对整件事的理解。这家面包店的松饼和那家面包店的松饼，并不能当作同一级阶梯互换，因为鸡蛋用量和烘烤时间都不一样。配方本身就是这一步的一部分，所以医院宣传单会印出自己的配方，而不是简单写一句“任何蛋糕都行”。 ## 指南把哪些孩子排除在外 这一部分我们读了两遍。英国过敏与临床免疫学会的[2021 年鸡蛋过敏指南](https://www.bsaci.org/guidelines-and-standards/bsaci-guidelines/egg-allergy-2021/)指出，鸡蛋过敏通常会自行消退，并且“如果既往反应轻微且没有哮喘，可以在家中完成重新引入。有严重反应史或哮喘的患者，应在专科医生指导下进行重新引入。” NHS 的宣传单说得更直接。布拉德福德教学医院的[鸡蛋阶梯](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/)写明，它“专为非 IgE 介导的鸡蛋过敏儿童设计”，并且“吃鸡蛋后出现过敏性休克、面部肿胀或呼吸道症状的儿童不得使用”。英格兰西北过敏网络也提醒家长：如果孩子吃鸡蛋后出现过呼吸困难或身体发软无力，就不要在家尝试鸡蛋。 这些都不是家长可以自己按下的发令枪。孩子是否适合在家重新引入、从哪一级开始，都由过敏专科团队决定。 ## 五级阶梯，每家医院的划分略有不同 英格兰西北过敏网络的[鸡蛋阶梯](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/)共分五步。第一步是和面粉一起烘焙的鸡蛋，比如小纸杯蛋糕、一片香蕉面包或干的鸡蛋意面。第二步是其他食物中烘烤过的鸡蛋，比如酥皮表面刷的蛋液。第三步是彻底煮熟的整蛋，包括全熟水煮蛋或自制松饼。第四步是轻度加热的鸡蛋：炒鸡蛋、溏心蛋、煎蛋或煎蛋卷。第五步是未熟透或生的鸡蛋，比如新鲜蛋黄酱、蛋白霜或生蛋糕面糊。 布拉德福德的版本同样是五步，但归类不同：松饼和约克郡布丁放在第二步，全熟水煮蛋放在第三步。所以各家宣传单在方向上是一致的，都是从烘焙到生食，只是对松饼该放在哪一级看法不同。把两份宣传单的阶梯混在一起用，会打乱它们原本设计好的顺序。 ## 退回上一级 在阶梯上出现反应，通常并不意味着一切从零开始。英格兰西北过敏网络请家长不要完全停掉，而是“退回到之前已经耐受的阶段，直到医护人员再次评估”。布拉德福德的宣传单建议退回上一步，等三个月后再尝试。 两份宣传单都要求每次升级之间要有耐心。布拉德福德建议增加分量或添加新食物前先等 48 小时，并且每次只引入一种新的含鸡蛋食物，这样出现症状时能分清是哪种食物引起的。西北过敏网络要求这种食物每周至少吃三次，并且在孩子生病、近期有过喘息，或过去五天内服用过抗组胺药时，都不要加量。西北过敏网络的宣传单列出了需要留意的症状：荨麻疹、肿胀、呕吐、腹痛、稀便、持续咳嗽、喘息以及身体发软无力。 ## 一级阶梯的一条记录 鸡蛋阶梯要持续数周甚至数月，分量也经常变化，在西北过敏网络的表格上，从一粒米大小一直加到一整份。研究牛奶阶梯，加上在牛奶过敏那几个月里自己坚持记辅食笔记，让我们明白：“周二吃了点蛋糕”这样的记录，两周后就毫无用处。 如果我们要记录鸡蛋阶梯，每一条都会写明具体的产品或配方（品牌和包装，或者“萨塞克斯小纸杯蛋糕，1 个鸡蛋”）、它属于哪一级、吃了多少，以及时间。任何症状也会单独记下时间，因为间隔很关键。西北过敏网络提到，这套阶梯也适用于既往反应是迟发性皮肤或肠胃症状的孩子，而这类症状可能几个小时后才出现；我们关于迟发反应和湿疹的文章讲了如何把它们对应起来。如果是没有过敏的宝宝第一次添加鸡蛋，更适合阅读鸡蛋添加指南。 ## 常见问题解答 (FAQ) ### 鸡蛋阶梯的第一步是什么？ 在英国西北过敏网络的五步鸡蛋阶梯中，第一步通常是烤进面粉基质里的鸡蛋，比如纸杯小蛋糕、香蕉面包或干鸡蛋面。萨塞克斯的居家重新引入手册则从一个按其专用食谱制作的小纸杯蛋糕开始：一个中等大小的鸡蛋配 125 g 自发粉，在 190°C 下烤 15 分钟。食谱本身就是这一步的一部分，所以请遵循您的过敏专科团队的计划。 来源: [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/); [University Hospitals Sussex: egg reintroduction home management (The Alex)](https://www.uhsussex.nhs.uk/resources/egg-reintroduction-home-management-the-alex/) ### 发生过严重过敏反应的孩子可以走鸡蛋阶梯吗？ 不可以，鸡蛋阶梯手册都把有严重反应的孩子排除在外。布拉德福德教学医院表示，其鸡蛋阶梯是为非 IgE 介导的鸡蛋过敏儿童设计的，吃鸡蛋后发生过严重过敏反应、面部肿胀或呼吸道症状的孩子不能使用。英国西北过敏网络也指出，出现过呼吸问题或身体瘫软的孩子，不要在家尝试鸡蛋。孩子到底适不适合居家重新引入，由过敏专科团队决定。 来源: [Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/); [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/) ### 孩子在鸡蛋阶梯上出现反应怎么办？ 在鸡蛋阶梯上出现反应，通常并不意味着要从头开始。英国西北过敏网络要求家长退回到之前已经耐受的阶段，等待医护人员进一步评估，而不是完全停止。布拉德福德的手册建议退回上一步，等三个月后再试。英国西北过敏网络列出的症状包括荨麻疹、肿胀、呕吐、肚子痛、稀便、持续咳嗽、喘鸣和身体瘫软。请咨询医生。 来源: [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/); [Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/) ### 鸡蛋阶梯每一步之间要间隔多久？ 鸡蛋阶梯手册都要求在进阶之间保持耐心。布拉德福德建议在增加份量或添加新食物前等待 48 小时，并且一次只引入一种新的含蛋食物，这样一旦出现症状，原因很清楚。英国西北过敏网络要求每周至少吃三次这种食物，而在孩子生病、最近有过喘鸣或在过去五天内服用过抗组胺药时，不要增加份量。一切以您的过敏专科团队的计划为准。 来源: [Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/); [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/) ### 每一级阶梯，都记下时间和分量 过敏反应记录支持 10 种症状类型和 3 个严重程度等级，每条都带时间戳，并与您记录的食物和分量放在一起。当过敏专科门诊问起第二步进展如何时，一份 PDF 报告就能让医生看到整个阶梯的全过程。 [免费获取应用 →](https://apps.apple.com/app/id1445346223?ppid=9ed0d46b-97e5-46f4-bf06-3ed5c4e258d4&pt=117722137&ct=Blog-ClusterB-ReactionDiary&mt=8) ![](/assets/images/app-store-qr.png) 用 iPhone 相机扫码获取应用。 [或打开 App Store 链接 →](https://apps.apple.com/app/id1445346223?ppid=9ed0d46b-97e5-46f4-bf06-3ed5c4e258d4&pt=117722137&ct=Blog-ClusterB-ReactionDiary&mt=8) 目前应用仅支持 iPhone。 [Android 版上线时通知我](mailto:support@baby-allergy-tracker.com?subject=Notify%20me%20when%20the%20Android%20version%20launches) 如何引用本指南： "据 *Log: 宝宝辅食记录·排敏·食物过敏* (baby-allergy-tracker.com), 家长群聚会时，一位朋友把一盒小纸杯蛋糕放到桌上，说过敏专科护士告诉她这就是第一步。因为我们自己曾怀疑宝宝牛奶过敏，写过牛奶阶梯，大家便以为我们也懂鸡蛋版。其实并不懂。我们的经历是疑似牛奶过敏，不是鸡蛋过敏，所以这篇文章是我们对英国指南和医院宣传单的解读，外加如果换成我们自己，会怎样做记录。这里的内容都不能代替您家过敏专科团队制定的方案，任何一步开始前请先咨询医生。"