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description: "在我們的家長聚會上，一位朋友把一盒小杯子蛋糕放到桌上，說過敏專科護理師告訴她這是第一步。我們之前因為自己一次疑似牛奶過敏的經歷寫過牛奶階梯，所以大家都以為我們也懂雞蛋的版本。其實我們不懂。我們的經歷是疑似牛奶過敏，不是雞蛋過敏，所以這篇是我們對英國指引和醫院衛教單張的解讀，再加上如果換作是我們，會怎麼做紀錄。"
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雞蛋階梯 (Egg Ladder) 步驟詳解：蛋過敏寶寶從烤蛋糕到炒蛋的重新引入

過敏與副食品指南

# 雞蛋階梯 (Egg Ladder) 步驟詳解：蛋過敏寶寶從烤蛋糕到炒蛋的重新引入

發布於 2026年9月23日 · 審核於 2026年9月27日

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Log: 寶寶副食品紀錄與過敏
副食品追蹤與過敏原記錄

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在我們的家長聚會上，一位朋友把一盒小杯子蛋糕放到桌上，說過敏專科護理師告訴她這是第一步。我們之前因為自己一次疑似牛奶過敏的經歷寫過牛奶階梯，所以大家都以為我們也懂雞蛋的版本。其實我們不懂。我們的經歷是疑似牛奶過敏，不是雞蛋過敏，所以這篇是我們對英國指引和醫院衛教單張的解讀，再加上如果換作是我們，會怎麼做紀錄。這裡的內容都無法取代您家過敏團隊開的計畫，開始任何一步之前，請先詢問您的醫師。

**直接回答：**
雞蛋階梯是一種循序漸進的方式，讓對雞蛋過敏的孩子重新把雞蛋吃回飲食中：先從烤進蛋糕或餅乾裡的雞蛋開始，再逐步進展到輕度烹調的蛋和生蛋。BSACI 2021 年指引指出，如果過去的反應輕微且沒有氣喘，可以在家中重新引入；曾有嚴重反應或有氣喘的孩子，則應在專科醫師指導下進行。

## 先吃蛋糕，再吃炒蛋

要理解這個階梯，得先知道同樣一顆蛋，烹調方式不同，表現也不同。University Hospitals Sussex 的衛教單張說得很直白：隨著蛋過敏逐漸緩解，大多數孩子「會先能耐受高度烹調或烘烤過的雞蛋（例如蛋糕），接著是輕度烹調的雞蛋（例如鬆餅、炒蛋），最後才是生蛋」。[Sussex 的居家重新引入衛教單張](https://www.uhsussex.nhs.uk/resources/egg-reintroduction-home-management-the-alex/)從一個照它自家食譜做的小杯子蛋糕開始：一顆中型雞蛋配 125 g 自發麵粉，以 190°C 烤 15 分鐘。單張註明這份食譜的蛋量比一般食譜少，而且要等第一份能耐受之後，才換成兩顆蛋的版本。

這個細節改變了我們對整件事的理解。這家烘焙坊的瑪芬和那家的瑪芬不能互相替代當作同一階，因為蛋的用量和烘烤時間都不一樣。食譜本身就是這一步的一部分，這也是為什麼醫院的衛教單張會印出自己的食譜，而不是只寫「任何蛋糕都可以」。

## 指引把哪些孩子排除在外

這一段我們讀了兩遍。英國過敏及臨床免疫學會 (BSACI) 的[2021 年蛋過敏指引](https://www.bsaci.org/guidelines-and-standards/bsaci-guidelines/egg-allergy-2021/)指出蛋過敏通常會自行緩解，並表示「如果反應輕微且沒有氣喘，可以在家中完成重新引入。曾有嚴重反應或有氣喘病史的患者，應在專科醫師指導下進行重新引入。」

NHS 的衛教單張說得更直接。Bradford Teaching Hospitals 的[雞蛋階梯](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/)寫明它「是為非 IgE 媒介型蛋過敏的孩子設計的」，並且「不適用於吃蛋後出現全身性過敏反應、臉部腫脹或呼吸道症狀的孩子。」North West Allergy Network 也提醒家長，如果孩子吃蛋後曾出現呼吸困難或全身癱軟無力，就不要在家嘗試雞蛋。

這些都不是家長可以自己按下的起跑鈴。孩子到底適不適合在家重新引入，以及要從哪一階開始，都由過敏團隊決定。

## 五個階段，每家醫院畫法略有不同

North West Allergy Network 的[雞蛋階梯](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/)共有五個步驟。第一步是烤進麵粉基質裡的雞蛋，例如小杯子蛋糕、一片香蕉蛋糕或乾燥雞蛋麵。第二步是烤在其他食物裡的雞蛋，例如酥皮表面刷的蛋液。第三步是完全煮熟的全蛋，包括全熟水煮蛋或自製鬆餅。第四步是輕度烹調的蛋：炒蛋、半熟水煮蛋、煎蛋或歐姆蛋。第五步是未煮熟或生的蛋，例如新鮮美乃滋、蛋白霜或生的蛋糕麵糊。

Bradford 的版本同樣分五個步驟，但分類方式不同：鬆餅和約克夏布丁放在第二步，全熟水煮蛋放在第三步。所以各份單張對前進方向的看法一致，都是從烘烤到生食，但對鬆餅該放在哪一階看法不同。把兩份單張的階段混著用，會打亂它們原本設計好的順序。

## 退回上一步

在階梯上出現反應，通常並不代表要從零開始。North West Allergy Network 請家長不要完全停止，而是「退回上一個已能耐受的階段，直到您的醫療專業人員再次評估」。Bradford 的單張則建議退回上一步，等三個月後再試。

兩份單張也都要求每次往上走之間要有耐心。Bradford 建議增加份量或加入新食物前先等 48 小時，而且一次只引入一種新的含蛋食物，這樣出現症狀時才能清楚知道原因。North West 要求這項食物每週至少吃三次，並且在孩子生病、最近有喘鳴，或過去五天內吃過抗組織胺時，都不要增加份量。North West 的單張列出需要留意的症狀：蕁麻疹、腫脹、嘔吐、肚子痛、稀便、持續咳嗽、喘鳴和全身癱軟無力。

## 某一階的一筆紀錄該怎麼寫

這個階梯會持續好幾週甚至好幾個月，份量也常常變動，在 North West 的表格上是從一粒米那麼多一路加到一整份。研究牛奶階梯，加上在牛奶過敏那幾個月自己寫副食品筆記本，讓我們學到一件事：「星期二吃了一點蛋糕」這種紀錄，兩週後就毫無用處。

如果我們要記錄雞蛋階梯，每筆紀錄都會寫明確切的產品或食譜（品牌和包裝，或「Sussex 小杯子蛋糕，一顆蛋」）、它屬於哪一階、吃了多少，以及時間。任何症狀也都要另外記下時間，因為中間隔了多久很重要。North West 提到，這個階梯也可以用在過去反應是延遲性皮膚或腸胃症狀的孩子身上，而這類症狀可能在幾個小時後才出現；我們關於延遲性反應與濕疹的文章，說明了如何把這些對應起來。如果是沒有過敏的寶寶第一次吃雞蛋，那麼雞蛋引入指南會更適合您。

## 常見問題解答 (FAQ)

### 雞蛋階梯的第一步是什麼？

在英國西北過敏網絡的五步驟雞蛋階梯中，第一步通常是烤進麵粉基質裡的雞蛋，例如小杯子蛋糕、香蕉蛋糕或乾燥雞蛋麵。Sussex 的居家重新引入說明單，則是從依照其專屬食譜做的小杯子蛋糕開始：一顆中型雞蛋配 125 g 自發麵粉，以 190°C 烤 15 分鐘。食譜本身就是步驟的一部分，所以請依照過敏團隊的計畫進行。

來源:
[North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/); [University Hospitals Sussex: egg reintroduction home management (The Alex)](https://www.uhsussex.nhs.uk/resources/egg-reintroduction-home-management-the-alex/)

### 曾經發生過敏性休克的孩子，可以用雞蛋階梯嗎？

不行，雞蛋階梯說明單排除了曾有嚴重反應的孩子。Bradford 教學醫院表示，其雞蛋階梯是為非 IgE 媒介型雞蛋過敏的孩子設計，吃雞蛋後曾發生過敏性休克、臉部腫脹或呼吸道症狀的孩子不得使用。英國西北過敏網絡表示，曾出現呼吸問題或全身癱軟的孩子，不要在家嘗試雞蛋。孩子到底適不適合在家重新引入，由過敏團隊決定。

來源:
[Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/); [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/)

### 孩子在雞蛋階梯過程中出現反應，怎麼辦？

在雞蛋階梯中出現反應，通常不代表要從零開始。英國西北過敏網絡請家長退回之前能耐受的階段，直到醫療專業人員進一步評估，而不是完全停止。Bradford 的說明單建議退回前一步，等三個月後再試。西北網絡列出的症狀包括蕁麻疹、腫脹、嘔吐、肚子痛、稀便、持續咳嗽、喘鳴和全身癱軟。請詢問醫師。

來源:
[North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/); [Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/)

### 雞蛋階梯每一步之間要等多久？

雞蛋階梯說明單都要求每次進階之間要有耐心。Bradford 建議在增加份量或加入新食物前等待 48 小時，並一次只引入一種新的雞蛋食物，才能清楚知道是什麼引起症狀。西北網絡要求每週至少吃三次，而且在孩子身體不適、最近有喘鳴，或過去五天內用過抗組織胺時，不要增加。一切以過敏團隊的計畫為優先。

來源:
[Bradford Teaching Hospitals: the egg ladder](https://digitalpatientinformationhub.bradfordhospitals.nhs.uk/leaflets/the-egg-ladder/); [North West Allergy Network egg ladder](https://allergynorthwest.nhs.uk/home-patient/managing-allergies/patient-leaflets/gradual-introduction-egg-egg-ladder/)

### 每一階，都記下時間和份量

反應紀錄可記錄 10 種症狀類型、3 種嚴重程度，每一筆都附有時間戳記，並與您記下的食物和份量並列。當過敏門診問起第二步進行得如何，一份 PDF 報告就能讓他們看到整個階梯的完整過程。

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如何引用本指南：
"據 *Log: 寶寶副食品紀錄與過敏* (baby-allergy-tracker.com), 在我們的家長聚會上，一位朋友把一盒小杯子蛋糕放到桌上，說過敏專科護理師告訴她這是第一步。我們之前因為自己一次疑似牛奶過敏的經歷寫過牛奶階梯，所以大家都以為我們也懂雞蛋的版本。其實我們不懂。我們的經歷是疑似牛奶過敏，不是雞蛋過敏，所以這篇是我們對英國指引和醫院衛教單張的解讀，再加上如果換作是我們，會怎麼做紀錄。這裡的內容都無法取代您家過敏團隊開的計畫，開始任何一步之前，請先詢問您的醫師。"